醋酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。三水合乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。

 
   醋酸钠，碱石灰。条件：加热说明：碱石灰中的生石灰CaO不参与反应，它的作用是除去NaOH中的水分、减少NaOH与玻璃的作用，防止试管炸裂，同时也使反应混合物疏松，便于甲烷气体的排出。[2] 与浓硫酸 （浓）   （气体） 条件：加热现象： 有刺激性气体产生，是复分解反应。说明：这是实验室制取比较纯净的乙酸的方法。与卤代烷（如：溴乙烷）可用来产生酯： 此反应可以用铯盐来催化。[3] 简易制备用具：纯碱、食醋、容器（如废弃饮料瓶，易拉罐）、塑料棒、小勺。步骤：① 将食醋2勺半倒入容器内，加入半勺纯碱。②用塑料棒不断搅拌均匀，使其尽量溶解。③处理实验区，将1：10稀释的实验废液倒掉，以免污染环境。现象：迅速有大量气泡溢出，纯碱被逐渐溶解优点：方法简便、材料便于寻找，在家中便可以体会到实验的乐趣。缺点：不可以将生成的醋酸钠用来实验，没有处理设施，实验精度差。原理： （产生原因是弱酸的部分电离）魔术用途：可用来表演水中抓冰魔   物理性质：无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。三水醋酸钠的熔点58℃，相对密度1.45，自燃点607.2℃。于123℃时脱去3分子水。无水醋酸钠的熔点324℃，相对密度1.528，摩尔质量82.03。

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